嗨,大家好!
如果你是巧克力蛋糕和Ganache的粉丝,你可能想要尝试给这个食谱!
如果你有英语烘焙书爱情Manuela,你会在第146页找到这个食谱,我知道你们很多人已经从我的书中制作了这一点,并告诉我你有多喜欢它!

这是我绝对最喜欢的巧克力蛋糕之一。
蛋糕湿润,哦 - 如此美味!

巧克力纸杯蛋糕& COFFEE GANACHE

柔滑的Ganache的成分;

  • 2杯(500毫升)重奶油
  • 1/3杯(80克)流鼻涕
  • 1-2汤匙即时浓缩咖啡粉,可选
  • 14盎司。 (400克)黑巧克力(66%)切碎
  • 2/3杯(150克)无盐黄油,切块

巧克力蛋糕的成分;

  • 1 2/3杯(200克)通用面粉
  • 1/2杯(60克)不加糖的可可粉
  • 1茶匙小苏打
  • 1/2茶匙发酵粉
  • 1茶匙盐
  • 2个大鸡蛋,在室温下
  • 1 1/4杯(250克)糖
  • 1茶匙香草豆浆或香草提取物
  • 3/4杯(170克)蛋黄酱(不低脂肪)
  • 3/4杯+ 1汤匙酿造咖啡(或浓咖啡咖啡)或温水 

柔滑的Ganache的方向;

  • 前一天准备Ganache;
  • 将粗切碎的巧克力放在中碗中并留出一块切割的黄油。
  • 在平底锅,结合霜,蜂蜜和浓咖啡粉。
  • 沸腾中高温煮沸。
  • 将奶油倒在巧克力和黄油上。
  • 立即搅拌搅拌直到光滑和光泽。
  • 巧克力通常会沉淀,所以用硅胶刮刀刮碗的底部和侧面,以确保没有肿块。
  • 用塑料包裹盖住碗。允许Ganache坐在室温(不在冰箱中)至少6-8小时,但优选过夜,直到它达到可批量的一致性。
  • 这为您提供了一个美丽而闪亮的Ganache,非常适合管道华丽的蛋糕。
 蛋糕的方向; 
  • 将烤箱预热至330°F(165°C)。用16张纸衬里排列一两个蛋糕锅。筛选面粉,可可粉,小苏打,发酵粉和盐并留出。
  •  将鸡蛋,糖和香草提取物放入常温速度的站立搅拌机碗中5分钟。
  • 用橡胶刮刀刮碗的侧面,并在高速上击打另外5分钟。再次刮掉碗的两侧。
  • 添加蛋黄酱,直到混合到击球手中,大约30秒。
  • 在面粉和可可混合物中筛选两种加入与咖啡/水交替,搅拌直至一切充分混合。
  • 将混合物划分在纸杯衬垫之间,并在中间架上烘烤20-25分钟,或直到蛋糕测试仪出来清洁。
  • 转移到电线架以冷却。
  • 将Ganache转移到配有ATECO 849喷嘴的管道袋或您选择的尖端,并在每个蛋糕的顶部管道两个旋转。
  • 用漂亮的洒装饰,服务。
  • 将杯形蛋糕存放在室温下长达2天。

祝你们美好的一天,爱Manuela Xoxo

→步骤ganache;如何在下面看看视频 ⤵️

→如何制作巧克力蛋糕,观看下面的视频的前几分钟  ⤵️

 

 

 

2 评论

  1. 伊丽莎斯苏莎 回复

    你好Manuela,
    刚发现这个Ganache配方,它很棒。我想知道在我做Ganache之前多久,想象我有几十个杯形蛋糕到霜,需要准备?
    Thank you so much!

    • 最好让它前一天和第二天冻结蛋糕。
      I don’T建议用Ganache制作蛋糕,所以只需在roomtemp中拥有它

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