嗨,甜蜜的人,我希望你们所有人都在新的一周开始愉快,你周末愉快。
星期六早上我去了城镇,我在当地的面包店享用一杯咖啡,我喜欢这样的早晨!我在一个在镇上开放的新商店买了一些漂亮的有机自由放养的鸡蛋’等待用这些烘烤。这些鸡蛋有多漂亮?

我制作了一个最简单的蛋糕,你可以做的,巧克力卷蛋糕,在5-7分钟内烘烤,它充满了美味的奶油和黑巧克力。

我有几个味觉测试员品尝这个蛋糕,他们非常喜欢它,并要求食谱。所以这里是。

MOCCA巧克力卷蛋糕
巧克力卷蛋糕

  • 4大蛋或5个中等鸡蛋,室温
  • 150克白糖
  • 50克的通用面粉,筛选
  • 30克最优质的不加糖可可粉(见提示)
  • 1茶匙即时浓缩咖啡粉
  • 1茶匙发酵粉,筛选
  • 1/4茶匙盐
  • 2汤匙酪乳或乳头,房间温度(可选)

咖啡奶油

  • 300毫升重磅霜35至40%,冷(见尖端)
  • 1茶匙香草豆浆或纯香兰提取物
  • 1- 2汤匙白糖
  • 1-2汤匙强烈酿造咖啡,冷
  • 50或100克粗切碎的黑巧克力

咖啡奶油的方向

  • 在使用电动搅拌器的大碗中(或使用装有搅拌器附件的一碗支架搅拌机)加入冷奶油,糖和香草豆浆。
  • 将奶油在低速搅拌一分钟,然后将混合器转到中低,鞭子直至软峰形式。
  • 加入1-2匙煮咖啡和刮刀结合。
  • 存放在密封容器中可达3-4小时。

巧克力卷蛋糕的方向

  • 将烤箱预热至210 C°/ 410F°润滑框架夹具30 x 40cm 12 x 16英寸,并与一块烘烤羊皮纸线。
  • 首先筛选出全目的面粉, 可可粉,发酵粉,即时浓缩咖啡粉和盐并留在一边。
  • 进入一块电动搅拌机,装有搅拌器附着,鸡蛋和高速糖,直至蓬松,体积增厚,增厚两倍,约8-10分钟。 (真的很重要,让它厚实)
  • 完成后,混合物的颜色浅色,略微增稠。当你举起搅拌器时,击球手留下足够长的痕迹让你画出“8”
  • 在三种添加中,将面粉/可可混合物筛选在搅打的蛋/糖混合物上。
  • 使用气球拂尘而不是硅刮刀,并将面粉轻轻折叠成搅打的鸡蛋直至完全组合。 
  • 非常微妙地,注意不要用搅拌器制作的气泡中的空气,每次加入面粉都是尽可能多的折叠,但是一旦鸡蛋被打败,就会迅速地击败所以他们不会放气。 定期摇动收集在扫的击球手中。我现在使用buttermilk加入它。
  • 在折叠末端使用大型硅胶刮刀,以便到达碗的底部并将面糊刮到您的击球手中 准备烘烤托盘,用硅胶刮刀平滑顶部。
  • 在烤箱的中心烘烤 210 C°/ 410F°直至触摸触摸或蛋糕顶部弹簧后退时,当在中心轻轻碰到5-7分钟的尖头时按下。
  • 同时,将一块羊皮纸放在你的工作表面上的烘焙托盘,羊皮纸用白色糖。
  • 从烤箱中取出蛋糕,然后立即将其转向加糖的羊皮纸。
  • 从蛋糕的底部剥去羊皮纸,然后小心地卷起蛋糕,用加糖的羊皮纸。请留在羊皮纸内的冷却20分钟。
  • 笔记;或者而不是滚动温暖的蛋糕,您也可以从蛋糕的底部取下羊皮纸,并将干净的茶巾放在蛋糕的顶部,然后凉爽。
  • 将鞭打的咖啡奶油从冰箱中拿出来。
  • 展开蛋糕,用勺子的背面或偏移刮刀在蛋糕上涂抹着鞭子的咖啡霜。
  • 在鞭打的咖啡霜上面加入粗切碎的黑巧克力。
  • 仔细卷起蛋糕,在你去时取下羊皮纸。将其转移到一个服务板,缝向下。
  • 立即服务或保持冷藏,覆盖,长达1-2天。

笔记

可可粉, 我使用不含品牌Valrhona(或Cacao Barry Extrute)的不加糖,这是荷兰加工不加糖的可可粉,这是纯巧克力,味道强。如果你要使用杂货店可可粉,你的蛋糕可能看起来不像我的巧克力。

奶油; 有许多不同类型的奶油,寻找具有最高脂肪含量的奶油36%至40%,所以它非常好,它会增加一倍 - 并且只要你制作搅打奶油就会握住它的形状。

有一个美好的一天,爱manuela xo
在Instagram上关注我,了解更多烘焙灵感@passionforbaking

一步步;

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